第一物流全媒体9月21日讯（微信：cn156news 记者温瑞连）　　“开店只需3万，30平米，一天200单，赚到刷了”。近日一则《只做到店内的小店每天240单，过于赚了》的新闻引发了留意。　　没桌椅、没服务员、没堂食，只有食品包装制作间，从实体餐馆转型研做到店内的小店，房租面积增加5-10倍，开店成本从原本的25万，上升到目前的3万块。一些在实体店做生意劣的老板，自从进一起研做到店内的小店，比以前赚到多了。

　　砍堂食研做到店内 中小餐馆转型？　　中国店内餐饮市场自2011年后仍然保持高速快速增长，据艾媒咨询数据，2017年我国店内市场整体交易额将约2045.6亿元。随着店内市场的不断扩大，给了一些中小餐馆网上售餐的机会，商家终端店内后销售额大大下跌。特别是在是中小型餐馆，即使在地理位置较稍的地段，也取得了新生，甚至有的餐馆店内订单一度占到很高的比重。

食堂与店内的买比较比　　餐馆经营者指出，当餐馆店内收益占到总收入30%以上时，餐馆必需要新的取决于门店租金、服务生成本带给的效益，焦点将往店内订单投向。　　事实上，随着城市房租成本的下跌，店内平台佣金的提升，餐馆实体店不仅要分担高昂的店内平台佣金，还要分担堂食的服务生成本、开店成本，因此，在众多压力之下，特别是在是中小餐馆和店内做到的出众的店铺，甚至自由选择砍堂食，专门转行了店内的做生意，来节省日常运营成本。　　没堂食桌椅设备，只需30平米的厨房制作空间，比起于具有堂食的实体店，房屋面积增加5-10倍，也大大降低了开店成本输入。　　成本虽较低环境 公共卫生无以把触　　较低开店成本，较低运营的无堂食小店，看上去是一个不俗的自由选择。

但在网络订餐时代，平台沦为绵延在消费者与商家之间的壁垒，因此必定不会让一些环境“干净、内乱、劣”的小摊贩铁环了空子，亦或经常出现一些“幽灵”餐厅，没堂食的厨房选址、后厨环境如何确保？消费者的食品安全又如何确保？简陋的店内盒　　在2016年国家食药总局公布的《网络食品安全违法行为公安部门办法》，规定只有获得许可证的实体餐饮店才能在网上拒绝接受订餐，没实体店的无法在网上销售餐饮产品，无实体店无法对食品制作环境、公共卫生、加工展开监督。　　何为实体店？虽然后来在官方说明中，所指实体店未对若无用餐环境展开严苛的容许，但此办法显著对无实体店商铺食品安全有一些忧虑。　　目前，随着店内平台对餐馆审查更为透明化和严苛化，在政府与平台“清厨暗灶”行动的牵头推展下，未来有食品经营许可证的餐馆，做到无堂食的店内小店沦为有可能。

对于一些大的连锁餐馆，可以使用标准的中央厨房模式；但对于中小型餐馆研做到店内，打造出属于自己的店内品牌或沦为生存之道。　　打造出高品质的店内品牌　　随着人们消费水平的提升，消费者终将由价格驱动型向品质驱动型改变，未来高品质专业化的店内品牌将是趋势。实体店转型研做到店内店，打造出专属的店内品牌店或沦为新的商机。

　　网络订餐与实体店堂取食有所不同的是，网络订餐需要根据店内订单的后台大数据，明晰地了解到餐馆的客群是谁、用户产于点、用户的消费水平、消费频率，用户最喜欢不吃的菜品等。而堂食由于用户群体的不确定性，每天必须配有多少数量的食材皆是未知数。

相比较而言，根据大数据调整店内产品的战略，在运营上会更加非常简单。　　在店内食品品牌打造出方面首先要投票决定自己的主营产品，对自己的产品客户群展开定位，以消费者最喜欢的食品作为核心菜品，做到自己的店内品牌。将餐品作为互联网产品展开精细化运营。

　　如某些不合适做到店内的汤水食品，在保证原汁原味的基础上做汤、菜分离出来，酱料包装等。在餐具设计、餐袋儿设计方面都植入自己的品牌，针对店内用户设置更佳更加舒适度的食用体验。　　在厨房设置上，店内订餐大多集中于在中午和晚上高峰期，在集中于时间出餐，不致要展开大量的食材加工和制作，因此未来在餐食制作方面也应当做标准化、统一流程化，保证食品安全，如未来订单规模不断扩大，还可使用统一制作的中央厨房模式。

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